ジャガイモの栄養と健康効果

では、生のジャガイモの栄養成分量（可食部１００ｇあたりの成分）を見てみましょう。エネルギー：76kcal、水分：79.8g、たんぱく質：1.6g、脂質：0.01g、炭水化物：17.6g、灰分：0.9g、飽和脂肪酸：0.01g、不飽和脂肪酸：0.02g、コレステロール：ゼロ、食物繊維：1.3g。ビタミン類では、カロチン：微量、E：微量、K：ゼロ、B1：0.09mg、B2：0.03mg、ナイアシン：1.3mg、B6：0.18mg、葉酸：21μg、パントテン酸：0.47mg、C：35mg。無機質類では、ナトリウム：1mg、カリウム：410mg、カルシウム：3mg、マグネシウム：20mg、リン：40mg、鉄：0.4mgとなっています。


ジャガイモの主成分はでんぷんです。いわゆる糖質類ということになりますからサツマイモなどと同様にカロリーが高そうで食べ過ぎると太ってしまうのではとイメージすることが多いかと思いますが、カロリーについてはサツマイモの約半分で、かぼちゃと同じ程度なのです。


炭水化物についてもサツマイモよりはかなり少なくなっています。それ以外にも健康に効果のある成分についてはいろいろ含まれています。特にカリウムを摂取しやすいのが特徴です。もちろんカリウムを含む食材は他にもいろいろあるわけですが、ジャガイモのように常にそれなりの量を食べる食材は案外ないものです。ミネラルでは他にもマグネシウムやリンもバランスよく含まれています。