ジャガイモの栄養と健康効果

ジャガイモにはミネラル分（無機質類）もバランスよく含まれています。特にカリウムを豊富に含んでいます。


カリウムは過剰になったナトリウム（塩分）を排泄させるという作用があり、高血圧の改善などにも効果があります。また、長時間運動した際の筋肉の痙攣抑制などにも効果があります。逆にカリウムが不足してしまうと、筋肉は弱ってしまい、障害を起こしてしまう可能性が高まるのです。


マグネシウムは、体内にある約300種類以上の酵素が働くための補助をしているミネラルです。特にこうした植物中に含まれているマグネシウムの場合は、葉緑素（クロロフィル）という光合成をする物質の一部として存在しているのです。カルシウムと密接に関係し、骨の健康を維持するためにも欠かせません。また、体内で行われるいろいろな生合成や代謝の働きにも必要です。


人間の体内にはマグネシウムは約25gあるとされ、50～60％が骨に存在して骨をつくっています。残りの一部は筋肉中に存在し、そのほかは脳、神経、肝臓、血液、細胞内液に存在し、たんぱく質と結合した形となって、酵素の働きを補助しています。


つまり、体内のミネラルバランスを整えるためにも重要な成分なのです。リンも体を構成するミネラルです。リンは筋肉、神経、脳、肝臓などの組織に含まれ、体内には体重の約1％程度ガ存在しています。その多くは骨や歯の形成に作用するためにカルシウムやマグネシウムと結合します。更には、リン脂質となって、脳をつくるための必須のミネラルにもなります。